Хачапури и пицца: что было раньше и кто у кого «подсмотрел» рецепт?
Спор о том, какая лепёшка с начинкой появилась раньше, не утихает до сих пор. Грузины называют хачапури своей национальной гордостью, итальянцы считают пиццу королевой мировой кухни.
А есть ещё одна версия: многие уверены, что итальянцы просто подсмотрели идею у предков осетин. Звучит неожиданно? Давайте разбираться по порядку.
Хачапури: сырный хлеб из грузинских гор
Хачапури — это не просто лепёшка, а целая гастрономическая история. Слово происходит от двух грузинских корней: «хачо» (творог) и «пури» (хлеб). Дословно — «сырный хлеб». Название выдаёт суть: веками это блюдо было основой рациона грузинских пастухов и крестьян.
Впервые хачапури начали готовить в Средние века в горных селениях северо-западной Грузии. Пастухам требовалось сытное и калорийное блюдо, которое долго не портилось и давало энергию в долгих переходах. Хачапури подходил идеально.
Со временем рецепт распространился по всей стране — и в каждом регионе появились свои особенности. Сегодня известно как минимум десять разновидностей хачапури, но самыми популярными остаются три:
- Имеретинский — круглая закрытая лепёшка с сыром внутри. Самый распространённый «базовый» вариант. Тесто традиционно замешивают на мацони, а в начинку кладут имеретинский сыр.
- Мегрельский — тоже круглая лепешка, но с секретом: сыр добавляют не только внутрь, но и сверху, перед запеканием посыпая поверхность тёртым сыром. Получается настоящая сырная шапка.
- Аджарский — самый эффектный. Тесто формуют в виде лодочки с толстыми краями, внутрь кладут сыр, а после выпекания добавляют сырое яйцо и кусочек сливочного масла. Едят его руками: отламывают кусочек теста и обмакивают в тягучую сырно-яичную начинку.
Пицца: путь от античной лепёшки до королевы кухни
У пиццы история не менее древняя и запутанная. Слово «пицца» впервые появляется в латинском тексте 997 года из итальянского города Гаэта, но само блюдо, конечно, старше.
Археологи нашли в Помпеях фреску I века нашей эры, на которой изображена круглая лепёшка с топпингом — её уже тогда считали «предком пиццы».
Правда, помидоров на ней не было и быть не могло: их завезли в Европу из Америки только в XVI веке. До этого итальянские лепёшки были либо просто запечённым тестом, либо готовились с сыром, зеленью и маслом.
Лепёшки с начинкой пекли задолго до нашей эры и в других культурах. В VI веке до н.э. персидские воины запекали на щитах лепёшки с сыром и финиками. Древние греки готовили «плакунтос» — лепёшку с сыром, луком и чесноком.
Привычная нам пицца с томатным соусом сформировалась в Неаполе в XVIII–XIX веках. А самая знаменитая легенда гласит: в 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил для королевы Маргариты Савойской три пиццы.
Одна из них — с помидорами, моцареллой и базиликом — особенно понравилась. Цвета этой пиццы (красный, белый, зелёный) напоминали итальянский флаг. Так родилась пицца «Маргарита».
Легенда об аланах: красивая версия, которая объединяет
А теперь самое интересное. Существует версия, которая связывает оба блюда воедино.
Согласно легенде, ещё до нашей эры аланы — предки осетин — служили в римской армии. Они принесли с собой рецепт своих лепёшек: пресное тесто с сырной начинкой, запечённое в печи.
Римлянам блюдо так понравилось, что они попытались его повторить. Но точной копии не получилось. Тогда римские повара пошли на хитрость: стали класть начинку не внутрь, а сверху на тесто. Так, по одной из версий, родилась идея будущей пиццы.
Что об этом думают историки? Красивая легенда, но документальных подтверждений у неё нет. Однако сам факт, что древние народы Кавказа веками пекли сырные лепёшки, — бесспорен.
Так кто же старше — хачапури или пицца?
После всего сказанного можно подвести итог. Если подходить строго, то и у хачапури, и у пиццы есть древние предшественники — лепёшки с начинкой, которые пекли по всему Средиземноморью и на Кавказе тысячи лет назад. В этом смысле они ровесники.
Если же говорить о блюдах в их современном виде, картина немного меняется. Хачапури как «сырный хлеб» существует в Грузии веками. У него не было «революции» с появлением новых ингредиентов — сыр был и остаётся главным героем. А вот современная пицца с томатным соусом появилась не ранее XVI века, когда в Европу завезли помидоры.
Таким образом, если сравнивать классический хачапури с классической томатной пиццей, то хачапури древнее.
Но если говорить о лепёшках с сыром вообще — они существовали и в Древнем Риме, и в Древней Грузии примерно в одно и то же время.
Так что оставим спор историкам. А для нас, простых любителей вкусно поесть, главное не то, какое блюдо древнее, а то, насколько оно вкусное. А вкусны и хачапури, и пицца одинаково замечательно!
В «Оджах.Ури» мы не выбираем
В нашем ресторане мы одинаково трепетно относимся и к кавказским, и к итальянским традициям. Поэтому у нас можно заказать и хачапури, и пиццу — и даже за одним столом.
Мы готовим оба блюда с душой и уважением к их истории. Приходите пробовать — и решайте сами, какое из них вам ближе.
Бронируйте стол через сайт или по телефону — будем рады разделить с вами трапезу.
